對于顏色比較近似或一些不在可見光光譜內的顏色，人眼難以辨別，這就需要色差儀的使用了。通過儀器對色度進行測量，可以實現更為正確的色彩分析。儀器在科研和生產中都有廣泛應用，在日常的工業、農業、醫學、建筑領域也會經常涉及。

在建筑和一些工業生產中，色差儀被用來測量陶瓷的白度，建筑材料和非金屬礦產品的白度。通過儀器的測量數據可以選擇合適色度的建筑材料應用到建設中，也能根據材料的色度判斷其使用情況和磨損度。

此外利用儀器來測量墻壁背景顏色，使用所得到的顏色分析數據混合重新繪制背景墻表面多彩的顏色能達到理想效果，在這一過程中不需要再進行油漆樣品的切割與分析測量，也能較大化地減少對墻面帶來的傷害。利用儀器的過程也減少了其他儀器輔助的負擔，省時省力。

色差儀的測量數據，還可以通過對文物古跡的顏色分析，可以大致得知文物的年限以及附近環境的變化等。如通過對壁畫的顏色分析，可以大致推算出周圍環境的溫度、濕度、干燥度與人流量變化給環境中的微量帶來的影響等，為壁畫的保護提供科學建議。

還有通過對化石或生物遺體的顏色及變化分析，可以推知當時的環境狀況，有助于科學的實驗開展，也可以更好地研究什么樣的環境狀況是適宜文物保存的。

在農業領域，也被廣泛應用。土壤科學家使用孟塞爾顏色標準對土壤進行評估和分類，以確定其對農作物質量和數量的影響。孟塞爾顏色標準還被用于分類阿波羅月球土壤樣本，并提供各層礦物的差異分析。這些微小的顏色差異都是人眼難以區別的，必須要借助儀器來測量。

儀器還可以幫助食品生產。在一些快餐類食品中，顏色跟食物的美觀有緊密關系，也直接影響到人們的購買欲望和感受，還被用來作為判斷食物熟度的重要標準。通過一些支架的輔助，利用儀器可以很好地對食物如漢堡、薯條等進行顏色分析。

除此以外，類似雞尾酒等飲料，顏色的影響也是至關重要的。因此通過儀器的測量結果分析，可以保證每一瓶雞尾酒都達到理想的顏色。

醫學方面也有廣泛應用。通過色差儀來檢測制藥的原材料顏色，可以提高正確度，生產出顏色一致的產品，避免患者購買到“異色藥”。同時對于一些腸胃病的醫生來說，也可以利用儀器來測量胃液、膽汁的顏色變化并進行科學分析，從而得知患者的腸胃情況和恢復狀況。甚至也能及時發現病變，對癌癥做出預防。

儀器在不同領域得到了廣泛應用，但也要注意色差儀在使用過程中是略微復雜的，需要通過取樣對比，根據規范的操作方法一步一步來，這樣才能保證測量結果是準的。