與傳統(tǒng)的鍋具相比較，不粘鍋擁有的優(yōu)點(diǎn)顯得非常突出。它憑借表面的涂層可以做到“不粘”。涂層的厚度與不粘鍋的實(shí)際性能密不可分，制造廠家常常會使用涂層測厚儀進(jìn)行測量。

市面上暢銷的不粘鍋表面涂層是由一種復(fù)合材料制成的，這種復(fù)合材料成本低廉、性質(zhì)豐富，長期用來炒菜、煎雞蛋對人體無毒無害。這種不粘鍋表面的涂層具有一定的厚度，化學(xué)穩(wěn)定性很強(qiáng)，能夠有效地防止酸堿物質(zhì)侵蝕。對于家庭主婦來說，不粘鍋的表面涂層非常光滑而且均勻度很高，不僅僅看起來整潔透亮，而且清洗起來簡單而又方便，非常省時省力。

雖然不粘鍋的優(yōu)點(diǎn)眾多，但是這些優(yōu)勢發(fā)揮往往是與不粘鍋表面涂層的厚度掛鉤的，過厚與過薄都是不達(dá)標(biāo)的。通常來說，符合標(biāo)準(zhǔn)厚度的涂層可以很大程度發(fā)揮保護(hù)作用和美觀作用，有效隔絕空氣中的酸堿、雜質(zhì)以及氧氣和水分，那么鍋具使用的時間也就相應(yīng)延長。

從實(shí)際情況來說，不粘鍋的表面涂層厚度經(jīng)過一段時間的擦洗以及摩擦?xí)儽∽兇啵菀装l(fā)生涂層脫皮的情形。這種涂層厚度過低往往導(dǎo)致保護(hù)作用消失，有些脫下來的涂層皮甚至?xí)S著飯菜進(jìn)入人體，雖說涂層皮可以完全排出體外，但是也極大程度的影響力菜肴的觀感和食用感。

那么不粘鍋的表面涂層是不是越厚越好呢？答案是否定的。我們也不能為了延長使用壽命就一味增加涂層厚度，這種不粘鍋會嚴(yán)重影響烹飪效果和烹飪體驗(yàn)，而且過厚的涂層厚度容易開裂，也不利于保護(hù)內(nèi)部金屬結(jié)構(gòu)。

值得注意的是，有些劣質(zhì)不粘鍋表面涂層不夠光滑的原因是因?yàn)橥繉訃娡坎痪鶆颍课慌c部位之間厚薄程度不一致，這種情況不僅僅極大影響了觀感，而且還容易起皮和鼓泡。

市場上優(yōu)質(zhì)的不粘鍋都是表面致密而且密度很低的涂層，看起來光澤感很強(qiáng)，折射光線的能力也很優(yōu)越，而且在日常使用時鍋鏟不會有明顯的阻遏感。長期使用能夠較好防止外界化學(xué)物質(zhì)侵入，涂層不容易遭受破壞。這種標(biāo)準(zhǔn)厚度的涂層一般都是需要涂層測厚儀的檢測。

不粘鍋的生產(chǎn)廠家所必不可少的檢測儀器就是涂層測厚儀，儀器可以從表面無損測量不粘鍋的涂層厚度，一般來說不粘鍋表面涂層的厚度要大于25微米。林上的涂層測厚儀，在保證測量準(zhǔn)的同時還便于攜帶，無論是專業(yè)人士還是門外漢都可以迅速學(xué)會操作使用。